社日 — 吃猪杂汤

社日是祭祀地皮神的日子，一年两次，古时一般在立春、立秋后的第五个戊日，周用甲日，汉至唐又各代不同。而武难民间社日，则取立春、立秋后的十六日，自宋对持而来。清康熙《武平县志》说：“社日，农家烹豕，就场祭神会食。” 民国《武平县志》说：“社日，农家刑牲于社，”“佐以鸡黍，祈年也。” 是以，春社、秋社的主要饮食是猪杂汤。民间有 “社日祭神猪杂汤，一年福禄满禾仓” 之说。

【杂 谈】

武平县东留擂茶

东留桂坑一带盛行喝擂茶的习俗，特殊是生了男孩作念 “三朝” 和新娘正月转门时，要请邻里和叔婆伯娘吃擂茶，家里来了女客也要用擂茶欢迎。远比吃什么都要清凉得多。

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过去，擂茶是用大米、生姜、茶叶擂制而成，是以别号 “三生汤。” 其后东说念主们为了增多色、香、味，逐步的又添加上了炒熟的芝麻、花生、黄豆，炒米和碌粄皮，再加上姜、葱、蒜、盐等。作念擂茶时，先将这些原料混放在擂钵内，两手握擂棒走动旋转擂成浆。擂钵都是砂陶制的，内面有条形的细齿，易于擂碎原料。擂茶是逐步研磨出来的，把芝麻、花生、黄豆自己所含的油给挤压出来，米乐app官网版水乳和会，香飘四溢。擂棒大多是用茶树的枝杆作念成，才具有非常的茶香味。擂棒长粗略一尺半傍边，一头大一头小，用手拿着抓惬意就行。擂成的浆称为 “擂茶脚子”，日久不腐。擂茶又分净水擂茶和糊擂茶两种，喝净水擂茶时，就把擂好的 “擂茶脚子” 放上半调羹在碗里，倒入滚水冲就成；净水擂茶一般用欢迎来宾，喝糊擂茶时，就把擂好的浆放入锅顶用火熬熟即可；思喝浓少量就少放点水，思喝稀有量就多加点水。

东留桂坑的擂茶历史由来已久，别传都是从江西赣南传入，那时间的民间，每家每户都有个擂茶钵，其时吃擂茶的习尚相当开心。相传三国时，刘备领兵注意江南，时正燥热，将士们不习水土，一个个又吐又泻，军营齐成了病房。这可急煞了刘备，到处求医寻药也不济于事。有客家配头婆闻如斯事，大发善心，走家串户动员客家乡亲动用 “擂茶三宝”，制成无数擂茶，使刘备的将士们饮后病情大减。客家擂茶从此更是盛行。

（李志祥 撰稿）

起原：《武平文史贵府》第二十八辑

剪辑：曾晓琳

审核：钟佳林

监制：钟东阳

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